Mole amarillo

MOLE AMARILLO


El mole ocupa un lugar predominante en la cocina Mexicana. Dice el dicho popular que “No hay fiesta sin mole, ni mole sin fiesta". Hay numerosas variedades de moles en nombres, colores y sabores.
Una de sus mayores diferencias es la región de donde provienen o incluso algunos ingredientes que no son muy típicos, a excepción del chile que es un ingredientes primordial en la preparación de cualquier mole.


¿De donde este tipo de mole?
El mole amarillo es uno de los famosos 7 moles tradicionales de Oaxaca. Su color amarillo se debe a el chile chilhuacle amarillo . Además como todo mole, es una combinación exquisita de sabores picantes y dulces con notas anisadas y un punto especiado.
Este mole se caracteriza por cocer junto con él carne de pollo o de puerco, es también acompañado con ejotes y chochoyotes. 

¿Cuales son los ingredientes? 

• Carne masisa de puerco 
• Ejotes
• Cebollas 
• Ajos 
• Chayotes 
• Calabacitas 
• Chile ancho 
• Chile guajillo 
• Tomate rojo 
• Hojas de aguacate 
• Clavo 
• Pimienta 
• Aceite 
• Limones 
• Sal  
• Chile chilhuacle 

¿Como se prepara?
1) Las carnes de puerco se ponen a cocer con ajos, cebollas de rabo y sal. Cuando den unos hervores se saca la espuma que se forma; dejar cocer. Aparte cocer el pollo y reservar un poco de caldo.
Cocer al dente los ejotes limpios, sin hebras y partidos por la mitad, los chayotes pelados y partidos según el tamaño, las papas igual y por último, las calabacitas, cuidando que quede la verdura muy entera.
1) Las carnes de puerco se ponen a cocer con ajos, cebollas de rabo y sal. Cuando den unos hervores se saca la espuma que se forma; dejar cocer. Aparte cocer el pollo y reservar un poco de caldo. Cocer al dente los ejotes limpios, sin hebras y partidos por la mitad, los chayotes pelados y partidos según el tamaño, las papas igual y por último, las calabacitas, cuidando que quede la verdura muy entera.
2) Los chiles se tuestan, se les sacan las semillas para que no piquen mucho y se ponen a hervir en poca agua con los tomates y miltomates - Se muelen con las especias y el ajo y se ponen a freír, colado todo, en una cazuela con aceite o manteca.
3) Cuando está bien frito, que ya vea el fondo, se agrega el caldo en que se cocieron las carnes, las hojas de hierba santa o de aguacate y los chochoyotes.
4) Al terminar de cocerse se revisa, y si hiciere falta, se agrega un poco más de masa disuelta en agua para que la salsa quede espesa.
5) Se pone al final la carne y la verdura, se rectifica la sal y se deja que de un hervor todo junto sin que pase de cocimiento pues se desbarataría la verdura.
6) Se sirve con cebolla en rebanadas y limón.

Mi opinión

Hemos preparado varios tipos de mole en el poco tiempo que llevamos cocinando pero este en particular fue uno de los que más me gusto.
Es una receta muy sensilla, no consta de muchos pasos y el resultado es realmente delicioso. A pesar de que por la falta de chiles chilhucle no nos dio el color amarillo deseado el resultado fue un mole un tanto líquido y con un leve color naranja, pero esto no afecto que el sabor haya sido realmente rico y único.