EL MOLE DE LA BISABUELA

Los moles son una comida tradicional mexicana que se ha ido transmitiendo de generación en generación, que lejos de olvidar recetas originales se han enriquecido con el paso del tiempo.

En México, existen diversidad de maneras y formas de preparar moles, ya que su composición depende de la región o estado, y de los ingredientes que tengan al alcance dando como resultado distintos sabores, aromas, colores y texturas.

Para mi el mejor mole es el de mi bisabuela, que hoy en día prepara mi tía y me gustaría compartir con ustedes la receta aunque lo gracioso es que las medidas son en pesos,puños y pizcas:

INGREDIENTES:

-20 pesos de chile ancho
-15 pesos de chile negro
-1 paquete de galletas crakests
-1 diente de ajo
-2 clavos
-2 pimientas negras
-2 pimientas gordas
-Un puño de ajonjolí (lo que tome con el puño cerrado)
-Una pizca de comino (lo que se tome con tres dedos)
-1 jitomate
-1 litro de aceite
-3 cucharadas de harina
-Sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Freír en el aceite los chiles, una vez que estén fritos ponerlos en agua a remojar.
2.- En el mismo aceite dorar las galletas, ajo, clavo, pimientas, ajonjolí, comino y el jitomate.
3.- Ya que están dorados los ingredientes del paso 1 y 2 se licuan.
4.- En una sarten poner 6 cucharadas de aceite y 3 de harina.
5.- Posteriormente agregar la salsa y dejar que espese. 

Espero que algún día tengan el tiempo y las ganas de prepararlo y si lo hacen me gustaría que compartieran conmigo su opinión, para mi gusto es el mejor mole y lo único que me falta es saber de que estado o región proviene este delicioso mole pero a lo que se es receta autentica de mi bisabuela.

En mi opinión, debemos de seguir usando todas las recetas familiares y sobre todo compartirla para no dejar morir así nuestras raíces y de ser posible aportar algo para el mundo de la cocina mexicana.